sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

Joyeux Noël





Queridos,

A vontade de servir a todos e fazer o melhor nem sempre é compatível com o tempo disponível, ainda mais no final de ano.

Estamos nos preparando para o feriado e até o ano que vem a Pâtissier não abre para o almoço.

As encomendas estão sendo preparadas para serem entregues nas datas combinadas.

E se não nos vermos até 2015, feliz Natal para todos e um ótimo Novo Ano!

Marcelo e equipe.

sexta-feira, 10 de outubro de 2014

Aviso!

Neste sábado, dia 11, a Pâtissier não abre.



A convite do La Hacienda, o chef Marcelo Gonçalves vai participar do Temperos da Primavera, um evento gastronômico para celebrar o início da estação mais saborosa do ano, em Gramado.

Para saber mais sobre o Temperos da Primavera, clique aqui.

sexta-feira, 26 de setembro de 2014

sexta-feira, 19 de setembro de 2014

sexta-feira, 12 de setembro de 2014

Adivinha quem voltou?




O hamburger de filé mignon grelhado no carvão, servido com cebolas, gorgonzola, molho barbecue e batatas salteadas está de volta!

É neste sábado, dia 13.

quinta-feira, 28 de agosto de 2014

quinta-feira, 21 de agosto de 2014

quinta-feira, 14 de agosto de 2014

Se a temperatura cai

A gente prepara um almoço mais que especial para compensar o frio.

Mas atenção: não tem almoço na quinta e sexta.



Clica em MENU para saber o que vai ser servido no sábado.

quinta-feira, 7 de agosto de 2014

Voltamos!

A notícia boa é que voltamos.

A notícia melhor ainda é que tem feijoada no sábado.



(Mas só no sábado. Nesta quinta e sexta não tem almoço.)

Acesse o MENU pra acompanhar.

quarta-feira, 16 de julho de 2014

quarta-feira, 2 de julho de 2014

Brasil x Colômbia

Vai ter jogo, vai ter chopp e vai ter petiscos.

Vai ter Pâtissier e Nª Sra. do Ó, na Pâtissier Garage.

Vai ser na sexta, a partir das 16h!


quarta-feira, 25 de junho de 2014

Frio?

Só lá fora.

Aqui comidas e sobremesas gostosas para te aquecer.



(a saladinha é básica, mas o MENU está mais que especial. Vai lá conferir)

quarta-feira, 18 de junho de 2014

Food trucks

Prática conhecida em países europeus e nos Estados Unidos, os food trucks estão chegando ao Brasil para ficar. 



O que explica o fascínio dos food trucks passa pela praticidade e pelo sabor. São pequenos caminhões ou vans adaptados vendendo comida especializada, assinada por chefs qualificados, em porções na medida certa e em embalagens ideais para comer na rua. O restaurante sai das praças de alimentação dos shoppings e vai até as praças e parques, onde as pessoas podem comer e aproveitar a cidade ao mesmo tempo.



Em Porto Alegre, havia uma lei de 2008 a respeito de vans de comida, mas não era abrangente e não incluía a categoria de food trucks. Um projeto de lei de abril de 2014 foi apresentado para regulamentar esse comércio específico. A vantagem da lei é proteger o cliente e criar um cenário favorável ao crescimento e desenvolvimento do setor. Quem sai ganhando é sempre o cliente. Segundo a Associação Portoalegrense de Food Trucks, restaurantes móveis são um dos segmentos comerciais que mais cresceram, em 2013, nos Estados Unidos, e a tendência é que o mesmo aconteça por aqui.



Recentemente uma iniciativa dos Destemperados trouxe vários chefs de Porto Alegre para o contexto dos food trucks, adaptando suas receitas e experimentando com o novo formato. O chamado Pop Up Tour começou dia 14 de maio e vai até 21 de junho, em diversos pontos da cidade.




As fotos, do 23 de maio, mostram como foi a vez da Pâtissier. Para saber o MENU da semana, clica aqui.

quarta-feira, 11 de junho de 2014

Confitar ou não confitar?

Confit é uma palavra de origem francesa, que significa conservar. Na gastronomia, confit é uma técnica muito  conhecida, que serve também para realçar e intensificar o sabor dos alimentos.

Não se sabe exatamente quando a técnica do confit surgiu, sabe-se que era comumente usada para preservar carnes por tempos prolongados numa época em que não existia geladeira ou freezer.


A técnica é bem simples, e ajuda a preservar muito da textura do alimento: significa cozinhar a carne em fogo baixo e lentamente, e a mesma gordura usada para o cozimento é também usada, depois de fria, para a conservação, pois evita o contato com o ar.

Já o confit da Pâtissier é preparado com a técnica do sous-vide.

As peças de coxa e sobrecoxa (pernas) são embaladas uma a uma em vácuo após terem permanecido por vários dias em salmoura. Cozinham em banho-maria de temperatura controlada, baixa, por várias horas e então pasteurizadas para evitar qualquer microbiologia eventual, remanescente. De facílima utilização pois não necessitam congelamento.

Clique para descobrir o MENU da semana!

quarta-feira, 4 de junho de 2014

Você conhece o Moinhos?

O bairro Moinhos de Vento, onde está a Pâtissier, foi criado oficialmente em 7 de dezembro de 1959, com a Lei 2022, mas existia antes, como um espaço onde os imigrantes que vieram para a cidade (primeiro açorianos, depois alemães, principalmente) fundavam suas chácaras e construíam moinhos para moer o trigo que plantavam em seus terrenos.



Em 1893 a região ganhou um impulso de desenvolvimento quando a Companhia Carris criou a linha de bonde Independência. Em 1904 foi construída a Hidráulica Moinhos de Vento (conhecida hoje como a Praça DMAE), ocasionando a abertura de diversas ruas e o crescimento da região.



Hoje o bairro é conhecido pelos restaurantes, café e bares estilosos, que são ponto de encontro de quem procura gastronomia de qualidade e diversão.

Aqui o Menu.

quarta-feira, 30 de abril de 2014

Dia do Trabalho

Aqui vamos comemorar o dia do trabalhador, e preparar o MENU para sexta e sábado.




Clica aqui para saber o MENU completo, e feliz Dia do Trabalho!

quarta-feira, 12 de março de 2014

quarta-feira, 26 de fevereiro de 2014

Não me leve a mal...

... porque logo mais é Carnaval!

 Mas antes disso tem almoço na quinta e na sexta.
Confere aqui o MENU da semana.

Voltamos depois da folia. 




quarta-feira, 19 de fevereiro de 2014

quarta-feira, 12 de fevereiro de 2014

Semana passada não valeu.

Vamos de novo?



Foi um final de semana para um lado...

Agora um final de semana para outro.



Clica em MENU para ver o replay da imagem.


quarta-feira, 5 de fevereiro de 2014

A Pâtissier voltou

Só que ainda vamos brincar de férias com o nosso MENU da semana.


E, só pra não negar a raça, tem também Hamburger!