Grupo de Estudos

Reagendado para 28 de julho


Édition extraordinaire!!

Excepcionalmente numa quinta, porque é 14 juillet,                                                
o Grupo de Estudos da Pâtissier reúne suas duas turmas, futuros participantes, simpatizantes e agregados para festejar um ano de comida e diversão.
No cardápio aquelas francesices e na hora sempre um pouquinho de cirque.                                                                                                                                               

Vamos preparar 

 

Velouté de alcachofra;

Confit de patô;

Éclair de morrango

Duas vezes por mês, sempre às terças feiras, acontece na Pâtissier o encontro do Grupo de Estudos. Não é curso, não é escola.Funciona como jantar e oficina. Inclui aperitivo, entrada, prato e sobremesa.

Inscrições para os grupos:

eventos@patissier.com.br
ou

 Clarice Ledur:clariceledur@terra.com.br  ou  81864252

GRUPO DE ESTUDOS DIA 31 DE MAIO DE 2011

Petiscos com queijo: 
Appenzeller, raclette e reblochon;
 Consomé de frango com gengibre;

Picanha de cordeiro frita, com pesto de manjericão
e batatinhas salteadas;
Gateau Saint Honoré

 

GRUPO DE ESTUDOS DIA 26 DE ABRIL DE 2011

Aperitivo;
Mil folhas de Salmão defumado e saladinha;

Boeuf Borguignon;
Macaron de framboesa

 

GRUPO DE ESTUDOS DIA 16 DE MARÇO DE 2011

Em nosso segundo encontro do ano executaremos o menu:

Sopa fria de tomate confite e pimentão grelhado;

Rolinho de salmão grelhado, molho de limão siciliano 

e batatas cozidas;

Étoile de chocolate branco e frutas vermelhas 

(Estrela de massa folhada caramelizada, ganache de chocolate branco 

e frutas vermelhas);

Café e petits fours

GRUPO DE ESTUDOS DIA 27 DE OUTUBRO 

 
  Nesta quarta-feira estaremos realizando aqui na Pâtissier mais um encontro do grupo de estudos com jantar onde executaremos juntos, um menu com aperitivo, entrada, prato e sobremesa.

Menu

Mini quiches;

Verrine de legumes, verduras e labneh;

Magret de pato grelhado com figos secos

e

Choux com sorvete Pâtissier.

OBRIGADO,
MARCELO!
  

GRUPO DO DIA 25 DE AGOSTO

- FOI TRANSFERIDO PARA 01/09!!!!

 oficina com jantar.
Aperitivo, entrada, prato e sobremesa.

 Canapés;

Salada de folhas com fígado de frango salteado e mostarda Dijon;

Confit de galeto com polenta mole 
e manteiga de sálvia

e

Souflé de bergamota

GRUPO DO DIA 11 DE AGOSTO

CARDÁPIO:

Aperitivo;

Penne com ricota defumada, alecrim e pinoli;

Hamburguer de filé, grelhado no carvão, com gorgonzola, batatas novas e molho barbecue;

Galete de maçã com molho de caramelo e sorvete de baunilha. 

As fotos!
Obrigado Fabi, sem você não teríamos a documentação à altura!

Mesa pronta,

Calor do fogão ...

Os segredos do hamburguer da Pâtissier começam a ser desvendados:

Moldelando

Chapa esquentando,

quase...

 Fogo!!

Cebolas roxas,

e Michael Soper assume o comando!

Champignon na grelha.
A hora do Penne:

Pinólis e alecrim esperando o..

penne!!

Agora a sobremesa:

Maçãs cortadas fininhas,

a base,

a montagem,

concentração e.....

Forno!

Caramelo!

Voilá:

Penne com ricota defumada, alecrim e pinoli;

Hamburguer de filé, grelhado no carvão, com gorgonzola, batatas novas e molho barbecue

e 

Galete de maçã com molho de caramelo e sorvete de baunilha. 

Ficou com água na boca?

inscreva-se pro grupo do dia 25 de agosto

GRUPO DO DIA 16 DE JUNHO:

O cardápio  do encontro de quarta dia 16 incluiu:  

  Canapés;

Salada de folhas com fígado de frango salteado e mostarda Dijon;

Confit de galeto com polenta mole e manteiga de sálvia

e

Souflé de bergamota